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Ma la Caputo e' riconosciuta come un'ottima farina, o mi sono perso qualcosa? Inoltre io ancora la scorsa estate ho pagato 4 euro da michele per una margherita che usciva fuori dal piatto, non capisco quale sia il problema.
Seguo questa discussione con interesse anche se vivendo fuori Napoli non ne comprendo la dinamicaa Naso non mi pare che Chughino abbia detto eresie secondo lui la pizza costa troppo rispetto ai costi degli ingredienti e alla presunta qualita degli stessiLa pizza è un piatto popolare e povero adda riempi a panza, che non vuol dire che debba essere fatta con ingredienti di merda ma il ricarico anche con ingredienti buoni è eccessivomi pare abbastanza corretto #Dieci minuti della partita del Napoli valgono l'intero campionato della Juventus (cit)#
Chughino facciamo che io e te siamo due gestori di pizzerie va bene? tu stai a Via nuova poggioreale e io sto a Piazza SannazaroTu paghi 3.000 euro al mese per il fitto io ne pago 30.000Facciamo tutti e due la pizza e il panetto pesa a tutti e due 200 grammi, io lo faccio con il lievito madre, lievitazione lenta, molto idratato, ci vogliono tipo 30 ore, tu lo fai in 12 ore (non intendo essere preciso è per dare un idea) Facciamo tutti e due una pizza che è Pomodoro, crudo, parmigiano e rucola. Tu ci metti la roba presa all MD io compro i pomodorini del piennolo, il patanegra, il parmigiano stagionato e la rucola la compro dove so che è biologica. A fine serata vendiamo tutti e due 5 pizze, facciamo finta che le scorte le dobbiamo buttare (voglio simulare il rischio di un magazzino più caro) tu quanto ci rimetti? io quanto ci rimetto? E non sto considerando camerieri, lato artigianale.... cazzi e mazzi; proprio facendo il conto della serva ( anche stupido a mio avviso) secondo te rischio più io o più tu? devo tenere il prezzo più alto io per coprire eventualmente costi di deperimento o tu?
Ma perchè non accettate i gusti degli altri... boh. io ci vado da 50 Kalo e non so ne chiattil e ne figlio e papà
personalmente li accetto, nessun problema, io sto dicendo come la penso io non come devono pensarla gli altri.
ma capisci che così diventa un discorso sterminato... cioè c'avessema metter a fa l'elenco di ogni pizzeria; un protagora moderno ti direbbe il consumatore è misura della cosa, se fuori da 50 Kalo ci stanno le file come ai concerti e alla dolce sosta non ci sta la fila nemmeno nell'ora di spacco degli uffici il motivo è anche abbastanza semplice; Poi vorrei un attimo riportare la discussione all'origine, qual'è il pomo della discordia? che le pizze "gourmet" costano assai? a giudicare dalla risposta del mercato direi che costano poco.
Caputo è una buona farina sicuramente la più usata ma non è che sia chi sa cosa.La Caputo fa un prezzo al kg molto conveniente,infatti è usata dalla pizzeria con piazza a 4 euro e pizzerie con pizze da 6.Abitando fuori Napoli tu hai un rapporto qualità/prezzo molto peggiore che qui a Napoli.A te se va bene la Margherita ti parte da 5.50 euro.Di solito cotta in forno elettrico (che di per sé non vuol dire che sia per forza un male se usato bene restituisce pizze dignitose), lavorata da un egiziano che quando è sbarcato in Italia faceva il muratore.Quando ero su vedevo frotte di nordafricani fare delle pizze da arresto a prezzi esagerati, con la passata messa sopra .Però sono ottimamente integrate, perché il target commerciale è quello, su napoletani a parte vogliono quel prodotto, una specie di biscotto con il pomodoro le cipolle e il tonno sopra.Stai messo male caro Palefierr (spera di trovare qualche pizzeria napoletana vera pagherai di più ma il prodotto sarà migliore).A rimettere ci rimetteremo entrambi. Tu hai scelto un target commerciale preciso "Il chiattillo mantenuto da papà", e quelli che lavorano lì che a pranzo devono mangiare, ed una clientela in media più facoltosa in settimana, al weekend ti si aggiunge tutti quelli che vengono dalla provincia e dalla periferia perché si vanno a fare il giro a Mergellina.Hai puntato sul fatto che a costi maggiori avrai quasi sicuramente un tuo ritorno economico, si pensi alle file di sfasteriati fuori alle pizzerie della zona come 50 kalo.Quindi dovrai si avere un costo pizza di un 50 centesimi euro in più,ma di solito è nelle migliori delle ipotesi 1.5 in più.Io invece ho un target diverso nessuno nel weekend, difficilmente ho passaggio di persone in uscita di relax, io ho un target prestabilito quelli lavorano, al mattino in zona, la sera gli stanziali del quartiere.Io difficilmente avrò un flusso continuo con riciclo, dovrò giocoforza basarmi sul prezzo un po' più basso (tenuti conto anche dei costi minori).Tu offri prodotti di eccellenza in un logo più benestante io prodotti popolari in un luogo popolare.Tu molto probabilmente avrai sempre il locale pieno nei weekend soprattutto attirati dalla fatto che fai pizze di eccellenza.Io devo penetrare in un mercato molto competitivo e stanziale. Il mio market place impone dei rischi sicuramente minori dal lato economico ma maggiori per utenza e saturazione del mercato.Il tuo market place ha dei rischi maggiori per quanto riguarda i costi economici che sostieni ma devi prentrare creando una nicchia specifica su di un afflusso utenza molto più ampio.Alla fine abbiamo grosso modo lo stesso rischio entrambi.Ma molto probabilmente quello che si troverà sottosopra in maniera peggiore sarò io.La mia fideiussione per aprire quel tipo di attività avrà coinvolto tutti o quasi tutti i miei beni personali in caso di fallimento molto probabilmente rimarrò con un pugno di mosche.Tu per aprire quel tipo di attività avrai dei soci o le spalle coperte, il tuo rischio già è stato calcolato da un consulente, difficilmente hai messo beni tuoi propr sei un pizzaiolo quotato.Se non hai questo background alle spalle un locale in una zona del genere o lo hai ereditato o sei un pazzo scriteriato che affondare tra un mese.Ma sinceramente se ti fai un giro in quella zona raramente capita di vedere locali ridotti alla fame, anzi se la cavano tutti abbastanza bene.Ti ripeto il tuo prodotto costerà sicuramente più del mio anche perché vale di più.Ma il rischio è lo stesso, per tutti e due, però a te visto la zona e tipo di locale sarà un rischio calcolato, e se va male, molto probabilmente avrai modo di continuare a lavorare.Io vado più allo sbaraglio se va male,difficilmente troverò lavoro in breve tempo, con rischi molto meno calcolati.
Cotano tanto in rapporto alla qualità come costano tanto in rapporto alla qualità di quelle non gourmet. Ma di per sé va bene e voglio pure mettere la parte esperienziale del locale come suggeriva qualcuno e voglio pure mettere il mecenatismo che il pizzaiolo o il cuoco da al suo lavoro e voglio pure mettere tutti gli altri costi.Ma quando va male male tu hai messo la tua iper super pizza esperienziale da 2 euro prodotto finito a 10.Mo voglio rincarare il prezzo con altri 2 euro di spese vive siamo a 6 euro di guadagno.Mo contando tutti quelli che vogliono mangiare una pizza coi controcazzi sono Molte no le pizzerie top a Napoli sarebbero già fallite da tempo e non mi sembra proprio....Stiamo parlando di molto più del doppio ed è esoso.Tralasciando il fatto che vendono comunque.
Panda non esiste solo 50kalo guarda.Michele (ritorna sempre, vedi?) l'ultima volta che ho mangiato da lui la margherita la metteva a 4 euro, con qualche modifica a 4.5 euro, con doppia mozzarella a 5 euro.Ed è il primo che mi è venuto in testa.Analogamente ci sono pizzerie nell'entroterra che si definiscono Gourmet e che ti fanno pagare più di 6euro di pizza. Il nome di una di esse se vuoi te lo faccio in privato perché conosco i titolari di persona e non gradisco fargli cattiva pubblicità.
Ti siedi, mangi una margherita che è cchiu gross ra cap e bomb che tieni e paghi 4 euro massimo 5 € se ci metti più mozzarella ed è esoso... veramente apritevi un locale che voglio venire a mangiare sempre da voi; wa si facit a past e patan e la mettete a più di 70 centesimi ve vott e segg appriess
chughino vai a parlare con i proprietari del Sarago di come non si fallisce a Piazza Sannazaro. poi ti voglio rassicurare, mi occupo di Marketing da ormai 10 anni...e stai liscio che rischia di più chi fa impresa con costi fissi e variabili più alti rispetto a chi la con costi minimi; poi il background non lo puoi mettere nella discussione mi spiace è una cosa personale che va analizzata nel caso specifico a me spiace se tu hai avuto brutte esperienze ma non puoi portare i tuoi vissuti nobilitandoli come concetti universali.