La cucina ai tempi del CoronaVirus

[Panda_Bellucore_Abraxas]

Secondo le regole del food costing si fa un  x3 del costo del piatto. Mi pare ovvio che al ristorante costi moooolto di più, vi dovete preoccupare va quando costa uguale che a casa.

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[Chef Culapierto]

Nei 25 euro c'è tutto. Olive taggiasche, ribolla, pomodoro, etc.
Un piatto di pasta al sugo di pesce in un buon ristorante è compreso tra i 15 del classico vongole o scoglio fino ai 20 del riccio di mare.
Stai trascurando il coperto, l'acqua, il pane, e non voglio parlare del parcheggio ove applicabile.

2 primi 2 secondi quantità e qualità più bottiglia di vino sei sui 100. In un ristorante buono, che però con un 1kg di polpo fa mangiare 3 tavoli.

No non lo sto trascurando perché credevo già lo avessi messo nei 100 euro. Non mi ricordo tu dove abiti, ma io a Napoli non ho mai speso 100 euro in due per mangiare solo primo secondo e vino. A meno di non prendere una bottiglia di vino intorno ai 40 euro. Però se con 25 euro hai considerato tutto, a questo punto mi chiedo quanto hai speso per 1 kg di polpo fresco, che di buona qualità io non prendo a meno di 16-18 euro al kg, a volte anche di più, visto che poi ti resterebbero 6-8 euro per vino, olive taggiasche e il resto.

[Addavenibaffone]

Secondo me la differenza è molto meno ampia di così, poi dipende dal vino. Se il vino lo hai pagato 7-8 euro la bottiglia al ristorante la pagheresti 22-28 euro ed è il prodotto su cui trovi più ricarico. Perché poi per il polpo hai speso 14-16 euro al kg? Devi contare ancora il costo dell'olio, dei pomodori, dell'acqua, del gas, della pasta, del sale e del tempo, che pure ha un costo. Secondo me nel conto totale andando al ristorante avresti speso circa il doppio di quanto hai speso, ma avrebbero cucinato per te e non avresti dovuto lavare niente dopo. Io resto sostenitore del ristorante, da questo punto di vista. Cucino perché mi piace e mi diverto e spesso finisce che spendo quanto spenderei al ristorante, tipo per una carbonara per due tra guanciale, pasta di Gragnano trafilata, uova bio e pecorino romano dop di buona qualità spendo 10-15 euro facili.

Ma se cucini tu la qualità degli ingredienti la controlli tu 
Se usi ingredienti di ottima qualità  il delta  è  poco e come giustamente detto tu soprattutto sul vino

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No non lo sto trascurando perché credevo già lo avessi messo nei 100 euro. Non mi ricordo tu dove abiti, ma io a Napoli non ho mai speso 100 euro in due per mangiare solo primo secondo e vino. A meno di non prendere una bottiglia di vino intorno ai 40 euro. Però se con 25 euro hai considerato tutto, a questo punto mi chiedo quanto hai speso per 1 kg di polpo fresco, che di buona qualità io non prendo a meno di 16-18 euro al kg, a volte anche di più, visto che poi ti resterebbero 6-8 euro per vino, olive taggiasche e il resto.

16 polpo 3 taggiasche 5 vino più 2 euro forfettario altri ingredienti.

In tutta Italia trovi il primo direi a 16 e il secondo a 18. Ho  incrementato il valore del secondo perché i quantitativi sono molto diversi, è come ordinare 3 secondi per 2.

2*16 uguale 32
2*20 uguale 40
15 vino
3 acqua
6 coperto

Totale
96

Cosa non ti torna?

[LAGRANGIA]

Non mi trovo nemmeno col conto della carbonara top fatta in casa.

Miglior guangiale in Italia fai 30 euro al kg. Ne metti 250 grammi (esagerando) sono 7.50 euro. 3 tuorli da uova bio, 1.50. Metti poi forfettario altri costi 2 euro. Sei a 11 euro, per due. Facciamo 13 per non piluccare il centesimo.

Al ristorante ottimo, due carbonare di questo valore costano 30 euro più acqua 3, più coperto 6, siamo a 39.

A casa 13, al ristorante 39.

La mia congettura banalissima è che per tutto ciò che è cucinabile a casa, quando si ha tempo e voglia ovviamente, andare al risto è da mentecatti, e lo dico a me stesso che sono il primo fanatico di TripAdvisor, masterchef, pignataro wineblog, etc etc

Si esclude dunque lo Street food, la pizza al forno a legna, le grandi braciate di carne (che non posso realizzare a casa, altri sì), etc. è ridicolo pagare 15 euro per un antipasto di pesce al vapore dove ti danno 30 grammi di polpo, 20 di tonno, etc. Basta avere una buona pescheria mangi di cristo, mettiamo pure i quantitativi eh

[Torexx]

Sono delle considerazioni sbagliate alla base perché é come dire che non spenderesti un milione di euro per un Garpez perché il tuo falegname con 5mila lire lo fa meglio

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[George Stobbart]

Tiene ragione nun accuminciat.

Nessuno dice che andare al ristorante sia un'esperienza diversa. Ma a conti fatti se sai cucina è megl a cas.

[Torexx]

Ma cosa significa meglio? Sono due cose diverse.

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[Nomercy]

C'è gente che andava al discount per risparmiare
LAGRANGIA, per la stessa ragione, andava al ristorante look

[alex70]

C'è gente che andava al discount per risparmiare
LAGRANGIA, per la stessa ragione, andava al ristorante look

Ca poi ì tutt e ser o ristorante pur è nu fastidio.......

[Chef Culapierto]

Lagrà mi sa che non ci siamo capiti, io non ho mai scritto che cucinare a casa costa poco meno che mangiare al ristorante, ho scritto solo che la forbice tra 25 e 100 per due primi e due secondi a base di polpo, con un vino che al ristorante paghi nel tuo caso tra i 15 e i 20 euro, mi sembrava ampia e secondo me nelle zone nostre con 70-80 si fa un buon pranzo di pesce in due con roba fresca e di buona qualità. Poi se vai da Calabritto magari spendi facile più di 100 tra antipasto, primo, dolce e vino, ma ci sono altri fattori.

Per la carbonara io prendo il guanciale a 18 euro al kg circa e ne uso circa 250-300 gr (perché due piatti di pasta a casa mia sono 400 gr), 3 euro ci vogliono solo di spaghetti con una buona pasta di Gragnano (senza scomodare Cavalier Cocco), un romano dop stagionato oltre i 12 mesi lo pago sui 14-15 euro al kg, 4 uova bio e il pepe vabbuò. Però per due piatti da 100 gr hai ragione tu e si spende di meno, colpa mia.

[DanceOfDeath]

Un piatto da 100gr serve per capire se la pasta è cotta

[LAGRANGIA]

Waju Cmq è tutt nu bleff, nel 2021 tornerò a farmi prendere per il culo dagli amici ristoratori 

[Nomercy]

Waju Cmq è tutt nu bleff, nel 2021 tornerò a farmi prendere per il culo dagli amici ristoratori 

Ti do un consiglio, se non vuoi farti fregare devi prendere i piatti più costosi dove il margine di guadagno è più basso in percentuale per i ristoratori look

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Ti do un consiglio, se non vuoi farti fregare devi prendere i piatti più costosi dove il margine di guadagno è più basso in percentuale per i ristoratori look

Infatti il più conveniente è Mirazur di Colagreco