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Topic: La cucina ai tempi del CoronaVirus  (Letto 112924 volte)

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Online Panda_Bellucore_Abraxas

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« Risposta #480 il: Aprile 26, 2020, 11:54:16 am »
A Roma il prezzo è tra i 12 e i 15, hanno passà nient
E quann ce dess mai... Cmq oggi ho riso rosso e riso nero... Come lo fareste?

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    « Risposta #481 il: Aprile 26, 2020, 12:24:51 pm »
    Il venere lo feci con cottura pilaf, condendolo con pomodori freschi e mi piacque abbastanza
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      « Risposta #482 il: Aprile 26, 2020, 13:09:06 pm »
      Io sto cercando di darmi un contegno prima del 4 Maggio, ieri risotto salvia e limone. Oggi però è domenica, non cucino io e mi devo scassare. :look:

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        « Risposta #483 il: Aprile 26, 2020, 14:27:57 pm »
        Io sto cercando di darmi un contegno prima del 4 Maggio, ieri risotto salvia e limone. Oggi però è domenica, non cucino io e mi devo scassare. :look:

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        Bel piatto

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          « Risposta #484 il: Aprile 27, 2020, 13:08:18 pm »
          Bel piatto

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          Panda, una domanda forse banale: come si prepara la salsa di pomodoro per le pizze?
          Io ho la passata (le classiche bottiglie fatte in casa), va cotta prima di metterla sull'impasto? Se sì, deve rosolare in olio e cipolla oppure olio e aglio? Oltre il sale si aggiunge anche zucchero oppure bicarbonato? Grazie

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            Online Panda_Bellucore_Abraxas

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            « Risposta #485 il: Aprile 27, 2020, 13:12:18 pm »
            Panda, una domanda forse banale: come si prepara la salsa di pomodoro per le pizze?
            Io ho la passata (le classiche bottiglie fatte in casa), va cotta prima di metterla sull'impasto? Se sì, deve rosolare in olio e cipolla oppure olio e aglio? Oltre il sale si aggiunge anche zucchero oppure bicarbonato? Grazie

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            io non la cuocio, sennò poi la cuoci due volte. semplicemente sale olio e basilico. gli dai un sapore gradevole. sia la passata che i pezzettoni

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              « Risposta #486 il: Aprile 27, 2020, 13:12:48 pm »
              io non la cuocio, sennò poi la cuoci due volte. semplicemente sale olio e basilico. gli dai un sapore gradevole. sia la passata che i pezzettoni
              Grazie, seguirò il tuo consiglio. La faccio cuocere direttamente nel forno

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                « Risposta #487 il: Aprile 27, 2020, 14:10:22 pm »
                A meno che non vuoi fare la pizza alla Acunzo con il ragù sopra !!
                T'aizz aropp nu par e juorn' poi, però scassa malamente !!...... :sese:

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                  « Risposta #488 il: Aprile 27, 2020, 14:32:56 pm »
                  A meno che non vuoi fare la pizza alla Acunzo con il ragù sopra !!
                  T'aizz aropp nu par e juorn' poi, però scassa malamente !!...... :sese:
                  No no. Solo che in passato veniva bene l'impasto ma il sugo era troppo acido, ammetto che lo facevamo rosolare in olio e poca cipolla.

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                    « Risposta #489 il: Aprile 27, 2020, 14:38:00 pm »
                    No no. Solo che in passato veniva bene l'impasto ma il sugo era troppo acido, ammetto che lo facevamo rosolare in olio e poca cipolla.


                    Ok.
                    Aldilà degli scherzi.

                    Sugo crudo, fresco ( evita le passate commerciali ....al massimo prendi una pelata e passatela tu ) e anche un pò umido.
                    Tieni presente che nel forno casalingo che va al massimo a 220 gradi la pizza deve starci minimo 20 minuti, quindi il sugo oltre a cuocersi si secca pure.
                    Quindi immagina se lo metti già cotto....

                      Online Chef Culapierto

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                      « Risposta #490 il: Aprile 27, 2020, 14:48:40 pm »
                      No no. Solo che in passato veniva bene l'impasto ma il sugo era troppo acido, ammetto che lo facevamo rosolare in olio e poca cipolla.

                      Inviato dal mio ANE-LX1 utilizzando Tapatalk
                      Non c'entra la cottura con l'acidità. Se lo rosoli prima e poi lo cuoci di nuovo con la pizza ti viene più stretto, semplicemente. L'acidità è una questione differente, dipende dal pomodoro stesso, se nella passata che usate si percepisce troppo correggi con un po' di bicarbonato.

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                        « Risposta #491 il: Aprile 27, 2020, 14:50:38 pm »
                        Non c'entra la cottura con l'acidità. Se lo rosoli prima e poi lo cuoci di nuovo con la pizza ti viene più stretto, semplicemente. L'acidità è una questione differente, dipende dal pomodoro stesso, se nella passata che usate si percepisce troppo correggi con un po' di bicarbonato.


                        Penso che in questo caso la parola acidità deve essere tradotta con "cottissimo tendente al bruciato"..... :sisi:

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                          « Risposta #492 il: Aprile 27, 2020, 14:56:19 pm »
                          Penso che in questo caso la parola acidità deve essere tradotta con "cottissimo tendente al bruciato"..... :sisi:
                          Confermo. Però ho letto da più parti che, usando il lievito istantaneo, il sugo caldo permetta una lievitazione ulteriore prima dell'infornata. Penso che possa uguagliarsi ad una lievitazione prolungata di 30 minuti

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                            Offline TomDurrr

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                            « Risposta #493 il: Aprile 27, 2020, 15:05:09 pm »
                            Ottimo consiglio il bicarbonato, proverò


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                              « Risposta #494 il: Aprile 27, 2020, 15:33:46 pm »
                              Ottimo consiglio il bicarbonato, proverò


                              Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk
                              È vero, ma serve solo a bilanciare la reale e naturale acidità del bicarbonato. In caso di doppia cottura, da evitare come suggerito da Panda e Alex, comunque avresti un sapore acido/bruciato

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