La cucina ai tempi del CoronaVirus

[TomDurrr]

È vero, ma serve solo a bilanciare la reale e naturale acidità del bicarbonato. In caso di doppia cottura, da evitare come suggerito da Panda e Alex, comunque avresti un sapore acido/bruciato

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Andrea io questa cosa della doppia cottura non l’avevo mai sentita

Comunque la passata è già precotta


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[La tecnica di Meret]

Il bicarbonato non è una base?

[alex70]

Andrea io questa cosa della doppia cottura non l’avevo mai sentita

Comunque la passata è già precotta

Appunto la passata ( soprattutto industriale ) è meglio evitarla.
Tecnicamente anche i pelati sono stati sbollentati, ma non così tanto da definirli cotti.

[da Vinci]

Appunto la passata ( soprattutto industriale ) è meglio evitarla.

Dipende dalla passata: personalmente la Mutti la trovo ottima, per niente acidula.

[Impostore]

Dipende dalla passata: personalmente la Mutti la trovo ottima, per niente acidula.

Appunto la passata ( soprattutto industriale ) è meglio evitarla.
Tecnicamente anche i pelati sono stati sbollentati, ma non così tanto da definirli cotti.

Le bottiglie, ovvero le classiche conserve, vengono comunque tenute in acqua bollente per molto tempo una volta preparate.

Ieri abbiamo seguito i vostri consigli utilizzando la bottiglia di passato di pomodori mettendola direttamente sull'impasto e devo dire che la pizza è venuta buona però sinceramente il sugo sapeva troppo di pomodoro () nel senso che sembrava una pizza al succo di pomodoro. Il sapore forte della doppia cottura non c'era, ma quasi lo preferivo.

Può essere che la mancanza di basilico ha inciso tanto? O è il tipo di pomodoro usato a non essere ideale?

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Dipende dalla passata: personalmente la Mutti la trovo ottima, per niente acidula.

Per fare la pizza tu prendi la passata Mutti, la versi in un recipiente, aggiusti di sale e la metti direttamente sull'impasto?

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[alex70]

Può essere che la mancanza di basilico ha inciso tanto? O è il tipo di pomodoro usato a non essere ideale?

Il basilico è la morte sua, ma lo devi mettere alla fine se no si brucia.
Per quanto riguarda il pomodoro te lo abbiamo scritto in tanti di non usare la passata ma sugo fresco o pelati che puoi passare tu.
La passata sulla pizza per me è un delitto "passabile" di denuncia alla Corte internazionale per la violazione dei diritti umani...... .

[Impostore]

Il basilico è la morte sua, ma lo devi mettere alla fine se no si brucia.
Per quanto riguarda il pomodoro te lo abbiamo scritto in tanti di non usare la passata ma sugo fresco o pelati che puoi passare tu.
La passata sulla pizza per me è un delitto "passabile" di denuncia alla Corte internazionale per la violazione dei diritti umani...... .

Tu parlavi di passate industriali. Quelle che ho io non sono industriali ma rigorosamente paesane.
Per sugo fresco intendi che devo prendere i pomodori dal fruttivendolo e passarli?


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[Nomercy]

Tu parlavi di passate industriali. Quelle che ho io non sono industriali ma rigorosamente paesane.
Per sugo fresco intendi che devo prendere i pomodori dal fruttivendolo e passarli?


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Le paesane spesso sono più acquose look

[Impostore]

Le paesane spesso sono più acquose look

No anzi, la salsa era ben concentrata

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[alex70]

Per sugo fresco intendi che devo prendere i pomodori dal fruttivendolo e passarli?

Exactly !!.......
O anche un buon ( buono ) pelato in scatola o se paesano meglio ancora.
O anche di qualche ottima azienda biologica ( ce ne sono ).
Ma sempre tu lo devi passare o sminuzzare.

No anzi, la salsa era ben concentrata

Per questo non va bene.


...

[Nomercy]

Forse hai fatto lo stesso errore che fai con la mozzarella look

[DanceOfDeath]

Io ci metto i pelati Cirio, non li passo, li scamazzo solo con la forchetta, aggiusto di sale e condisco la pizza

Parlando di passata di pomodoro per me invece la Mutti è proprio la peggiore, è aspra da morire ed acida

[alex70]

Io ci metto i pelati Cirio, non li passo, li scamazzo solo con la forchetta, aggiusto di sale e condisco la pizza

Che pure va bene.
Anzi.
Ben scamazzata è il meglio !

Parlando di passata di pomodoro per me invece la Mutti è proprio la peggiore, è aspra da morire ed acida

Qui ammetto di none ssere preparato.
L'ultima passata industriale l'ho comprata in campeggio con amici nel 97 ( e non ricordo manco se l'aprimmo )........ammetto di non essere preparato sull'argomento. 

[Impostore]

Che pure va bene.
Anzi.
Ben scamazzata è il meglio !

Qui ammetto di none ssere preparato.
L'ultima passata industriale l'ho comprata in campeggio con amici nel 97 ( e non ricordo manco se l'aprimmo )........ammetto di non essere preparato sull'argomento. 

Te le fai tu le bottiglie?

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