Infatti prima si faceva con la polenta grigia che non è di mais (grano saraceno, la taragna originale ora di solito la fanno spezzata col mais).
E non è che il pomodoro sia stato introdotto prima del 700 eh...

La maggior parte dei piatti sono più moderni di quanto si crede

Per completezza i primi appezzamenti ed utizzi del mais risalgono a metà 1500, ma solo nel 600 inizia la sua diffusione.
Vero che la polenta veniva fatta con altri cereali tipo il segnale, mentre quello di grano saraceno è comparso un po' dopo.
La pianta del pomodoro ha la stessa storia delle patate, arrivano nel 500' ma il loro utilizzo alimentare risale solo al 700'