Il fatto che spesso ci sia del bruciato sotto che possa farla risultare amara dipende da chi inforna la pizza che usa troppa farina per lo spolvero, il forno o la fuliggine ci appizzano poco, anzi direi proprio nulla

La farina bruciata diventa furiggine quella che la pizza prende sotto quando la alzano troppo per farla cuocere pure.
Ecco perché per me è un parametro importante.
Capisco se chi ha steso ha usato troppa farina se infornado, cuocendo e sfornando ha commesso errori.