Rotto e Mangiato [Presenta: Tonino Culapiert]

[Nomercy]

alta cucina

[Yavonz™]

Appena tornato a casa, spaghetti,aglio olio e peperoncino

Birra ghiacciata e rutto libero.

[el schiatty napoletano]

Birra ghiacciata e rutto libero.

ovvio

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spaghetti aglio e olio è il miglior piatto in assoluto

[el schiatty napoletano]

spaghetti aglio e olio è il miglior piatto in assoluto

Azz pure la tua benedizione

[Aristoteles]

In realtà i piatti più semplici, se fatti benissimo, sono i migliori. Ma l'aglio e olio non è facile, molti la fanno diventare uno spaghetto cu ll'uoglio a copp, e invece solo un uso sapiente di un po' di acqua cottura - ovviamente con l'olio già tiepido, senò vi schizza addosso - e una spadellata finale, un ottimo aglio e un po' di peperoncino/parmigiano possono farlo diventare un piatto invitante

[Nomercy]

In realtà i piatti più semplici, se fatti benissimo, sono i migliori. Ma l'aglio e olio non è facile, molti la fanno diventare uno spaghetto cu ll'uoglio a copp, e invece solo un uso sapiente di un po' di acqua cottura - ovviamente con l'olio già tiepido, senò vi schizza addosso - e una spadellata finale, un ottimo aglio e un po' di peperoncino/parmigiano possono farlo diventare un piatto invitante

il trucco sta nel sale (un pò di sale nell'olio quando si aggiunge l'acqua di cottura) e nell'essere capaci di creare un pò di emulsione con l'olio e l'acqua di cottura della pasta ..e a chi piace...tanto prezzemolo

[Impostore]

Ragazzi mi date qualche surplus per la carne alla brace fatta in montagna? Grazie...
Tipo l'intingolo, la cottura e segreti vari...

[Impostore]

il trucco sta nel sale (un pò di sale nell'olio quando si aggiunge l'acqua di cottura) e nell'essere capaci di creare un pò di emulsione con l'olio e l'acqua di cottura della pasta ..e a chi piace...tanto prezzemolo

Che intendi per emulsione e come la crei?

[Aristoteles]

Che intendi per emulsione e come la crei?

Ti mancano le basi C vo a tecnica

[Impostore]

Ti mancano le basi C vo a tecnica

So cos'è l'emulsione ma non riesco a rapportarla agli spaghetti aglio e olio.

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Che intendi per emulsione e come la crei?

l'olio, l'acqua e l'amido della pasta devono creare quasi una cremina.
altrimenti fai l'olio con l'acqua della pasta che ci galleggia dentro

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l'olio, l'acqua e l'amido della pasta devono creare quasi una cremina.
altrimenti fai l'olio con l'acqua della pasta che ci galleggia dentro

E se ci metto un po' di farina?

[La tecnica di Meret]

Comunque ve lo dico, il parmigiano sulla pasta senza pomodoro è un crimine contro l'umanità

Ogni volta che pranzavo a Napoli qualunque piatto prendevo (pure pasta e lenticchie, pasta e piselli, pasta e patate...) ci mettevano il parmigiano sopra, ma nun c'azzecc mannagg a culonn

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Comunque ve lo dico, il parmigiano sulla pasta senza pomodoro è un crimine contro l'umanità

Ogni volta che pranzavo a Napoli qualunque piatto prendevo (pure pasta e lenticchie, pasta e piselli, pasta e patate...) ci mettevano il parmigiano sopra, ma nun c'azzecc mannagg a culonn