La Pizza fatta in casa

[Raja]

Forse i forumisti residenti in Campania non avranno di questi problemi (anche se ho letto da qualche parte di pizze surgelate ), ma nel triste e umido nord non è facile mangiare una pizza come si deve. Una soluzione è farsela da soli in casa. Da giovane ho lavorato nella ristorazione e ho una certa esperienza negli impasti e nella cottura nel forno a legna. Ma in casa sono un principiante. La domanda è:

"Nelle ristrettezze del contesto domestico e senza attrezzature professionali è possibile ottenere risultati accettabili?"

Che i pizzaioli amatoriali facciano outing e condividano le loro esperienze!

[Cavalier SPicci]

In questi casi consiglio sempre di comprare l'impasto già fatto nei panifici...per poi condirla a proprio piacimento...

<Meglio di Mughini il culo della Lamborghini; meglio di Cruciani le zizze della Cipriani; meglio di Parenzo la fessa della De Rienzo... > #PE2Z8

[Panda_Bellucore_Abraxas]

Vai nel topic la cucina ai tempi del corona Virtus, è un tema ampliamente dibattuto.

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[Puck]

La pizza  , quanto cazzo mi manca una pizza fatta a dovere 

[Cavalier SPicci]

La pizza  , quanto cazzo mi manca una pizza fatta a dovere 

Ma perché Paparella a Campobasso non la fa bene?

<Meglio di Mughini il culo della Lamborghini; meglio di Cruciani le zizze della Cipriani; meglio di Parenzo la fessa della De Rienzo... > #PE2Z8

[Puck]

Ma perché Paparella a Campobasso non la fa bene?

In zona mi piace solo quella fatta da una pizzeria vicino un paese di nome Vinchiaturo, ma non ci vado da un anno ormai , prima ogni tanto andavamo a Morcone.
Siamo in zona rossa e lo saremo a lungo, non ci si può muovere, io ci provo ma sono negato e quindi niente pizza 
Mandatemene una con un drone, via Amazon non lo so, vi prego 

[Cavalier SPicci]

In zona mi piace solo quella fatta da una pizzeria vicino un paese di nome Vinchiaturo, ma non ci vado da un anno ormai , prima ogni tanto andavamo a Morcone.
Siamo in zona rossa e lo saremo a lungo, non ci si può muovere, io ci provo ma sono negato e quindi niente pizza 
Mandatemene una con un drone, via Amazon non lo so, vi prego 

Il Conad giù da te non lo tieni?

<Meglio di Mughini il culo della Lamborghini; meglio di Cruciani le zizze della Cipriani; meglio di Parenzo la fessa della De Rienzo... > #PE2Z8

[Raja]

La pizza  , quanto cazzo mi manca una pizza fatta a dovere 

Falla tu! Anche se non viene un granché le cose fatte con le proprie mani sono più buone

[Impostore]

Falla tu! Anche se non viene un granché le cose fatte con le proprie mani sono più buone

Ha un bell'aspetto. È venuta forse un pó troppo croccante.
Avete mai seguito il metodo di chi la fa cuocere pochi centimetri sotto il grill?

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[Raja]

Ha un bell'aspetto. È venuta forse un pó troppo croccante.
Avete mai seguito il metodo di chi la fa cuocere pochi centimetri sotto il grill?

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Questa l'ho cotta su pietra refrattaria e in effetti è venuta un po' biscottata. Idealmente volevo cuocerla come dici tu ma nel mio forno posso metterla o troppo bassa o quasi attaccata al grill... La prossima volta provo con un fornetto da pizza che ho rimediato.

[TomDurrr]

Ha un bell'aspetto. È venuta forse un pó troppo croccante.
Avete mai seguito il metodo di chi la fa cuocere pochi centimetri sotto il grill?

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Si è viene ottima


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[TomDurrr]

Questa l'ho cotta su pietra refrattaria e in effetti è venuta un po' biscottata. Idealmente volevo cuocerla come dici tu ma nel mio forno posso metterla o troppo bassa o quasi attaccata al grill... La prossima volta provo con un fornetto da pizza che ho rimediato.

Quasi attaccata deve stare, giusto per fare quella crosta carbonizzata e cancerogena

L’importante è lavorare bene l’impasto areandolo e non toccare il cornicione per farlo gonfiare


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[Dieguito]

Metodo standard per pizza dozzinale, senza esoteriche lievitazioni né cotture speciali, ma pronta in due ore e molto buonissima assai.

Macchina del pane
Lievito di birra
Forno multi funzione con teglia crisp.

Impasto e lievitazione: 1h e 50m
Cottura: 10m

Fondo croccante e pasta morbidissima.

Puristi

M

[alex70]

Forno multi funzione con teglia crisp.

Teglia crisp ?
Ma è quella aperta sotto ?

E come lo stendi l'impasto ?

[George Stobbart]

Allora, sta sentire a me.

La pizza come a Napoli la puoi ottenere tranquillamente a casa.

Ovviamente devi investire. Io ho acquistato un forno Effeuno P134H da 500 gradi e biscotto in argilla incluso.

Spesa 560 euro senza spedizione.

Oppure un Ooni Koda 16 a gas ma è da esterno. Nu sta a senti a chi ti dice che si usa in casa. È pericolosissimo.

300 euro circa credo.

Io ho anche preso un impastatrice professionale, e pure qua ti posso aiutare.

Io l'ho venduta la mia comprata a Dicembre perchè non soddisfacente ho ordinato una Eliani, arriva fa tre mesi. Quindi compra subito il top altrimenti te ne penti.

Comunque con un po' di studio e manualità, si ottengo dei risultsti di gran lunga superiori a quelle delle pizzerie fuori Napoli.

Io non sono il più bravo, ho però ottenuto i seguenti risultati. Ci sono comunque degli errori, ma ho inziato da Dicembre, con la pratica migliorerò.