La pizza è una cosa seria

[chughino]

Comunque  anche se hanno una resistenza e una maglia glutineaa più forte preferisco al palato le 0 (semi integrali), e le integrali.

[91design]

Sicuramente ma petra costa troppo, pure per i GL sono tra le migliori, ma permetti che uso dalla Giovanna che costa assai di meno e la trovo pur più facilmente 

[Puck]

Caccia i soldi Edo, stai chin 

[91design]

Caccia i soldi Edo, stai chin 

 

[chughino]

Sicuramente ma petra costa troppo, pure per i GL sono tra le migliori, ma permetti che uso dalla Giovanna che costa assai di meno e la trovo pur più facilmente 

Ma quello sicuramente, però anche caputo ed altri fanno la loro linea semi integrale ed integrale con farine varie.
A scanso di equivoci fino al 1945/46 a Napoli per la pizza si usavano farine grezze, dopo sono arrivati  gli Aammerrighani che hanno portato la super raffinata 00.

[Chef Culapierto]

La trovo insipida, sviluppa molto in cottura, ma nun sap e nient po facendo teglia/pala faccio sempre 80% di idratazione e la nuvola più del 70/72% trova difficoltà. Dovrei provare la nuvola super ma i pacchi da 5kg non li trovo

Se è insipida mettici più sale.

[Impostore]

Se è insipida mettici più sale.

State appiccicati vui e stu sale

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[alex70]

Si, ma postat qualche foto su.

[91design]

Si, ma postat qualche foto su.

Di solito foto alle pizze non ne faccio, perchè so teglie normalissime, quann mi compro l'effeuno facc chiagner a Sorbillo

[Cavalier SPicci]

Per chi fa le pizze a casa, ma che farine usate? Io le sto provando un po' tutte, ma devo ancora trovare il sacro graal.
Comunque a sto bf forse mi prendo o l'effeuno o faccio la menata di coriandoli con lo Spinello, anche se con il forno modificato a 300/310 gradi ci esce na bella pizza in teglia/pala io tengo pure il forno a legna ma chi cazz o ppicc

Conviene comprare la pasta già fatta...

Novembre sta arrivando... - Ајде Elif ! Vamos Chucky !

[George Stobbart]

Per chi fa le pizze a casa, ma che farine usate? Io le sto provando un po' tutte, ma devo ancora trovare il sacro graal.
Comunque a sto bf forse mi prendo o l'effeuno o faccio la menata di coriandoli con lo Spinello, anche se con il forno modificato a 300/310 gradi ci esce na bella pizza in teglia/pala io tengo pure il forno a legna ma chi cazz o ppicc

Ho provato tutte le caputo ma non mi soddifano. Purtroppo sto all`estero e ho una scelta bassissima.

Se potessi prenderei Petra o Marino.

[mtpgpp]

La trovo insipida, sviluppa molto in cottura, ma nun sap e nient po facendo teglia/pala faccio sempre 80% di idratazione e la nuvola più del 70/72% trova difficoltà. Dovrei provare la nuvola super ma i pacchi da 5kg non li trovo

prova a mixare mettendo un 10% di farina di tipo 1 o 2

[George Stobbart]

Comunque mi manda ai pazzi come le pizze di Kalo` abbiano proprio sapore di pizza.

Capisco che le mie valgono quanto le pizze polacche, ma pur usando farine buone, prodotti top non riesco a ritorvare quel gusto.

Sara` la fuluggine che finisce sulla base della pizza?

 

[mtpgpp]

Sara` la fuluggine che finisce sulla base della pizza?

 

[91design]

prova a mixare mettendo un 10% di farina di tipo 1 o 2

Di base sto facendo varie prove per trovare la tipo 0/00 che mi piace di più, poi trovata quella la taglio con altre farine meno raffinate e un 10% di semola integrale molisana che è la mia preferita (assieme alla cappelli, ma la Molisana dichiara un w320 e quindi mi fido ad andare su di idratazione).
Oggi so andato a comprare un kg di vigevano(2€ 1kg in offerta int e megl muort), appena la provo vi faccio sapere